Mì ramen là gì? Tổng hợp các loại ramen nổi tiếng của Nhật Bản

Mì ramen là một trong những biểu tượng văn hóa ẩm thực khiến người Nhật vô cùng trân trọng và tự hào. Ngày nay rất dễ để bạn có thể nhìn thấy độ phủ sóng của các cửa hàng ramen trên khắp thế giới. Nếu bạn lần đầu nghe đến món ăn này thì cũng đừng lo, cùng Nhật Ngữ Tâm Việt theo dõi bài viết dưới đây để nạp thêm thật nhiều thông tin về ramen nhé!

Mì ramen Nhật là gì?

Mì ramen là một món ăn truyền thống của Nhật Bản. Ramen được làm từ lúa mì, có nước dùng được nấu từ xương heo, gà hoặc cá và có hương vị đậm đà. Thành phần khác của mì ramen bao gồm các loại rau thơm, một quả trứng luộc mềm, nhân chả cá, thịt heo nướng hoặc thịt gà, và các loại gia vị như tương miso, tương đậu nành, hoặc tương ớt tùy theo loại ramen.

Mì ramen đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Nhật Bản và được yêu thích trên toàn thế giới. Mỗi khu vực ở Nhật Bản có thể có những loại ramen khác nhau, phù hợp với văn hóa và khẩu vị địa phương.

Xem thêm: Wibu là gì? Bạn có đang dùng sai từ wibu?

Mì ramen là món ăn truyền thống của Nhật Bản (Nguồn: Sưu tầm)

Nguồn gốc của mì ramen đến nay vẫn đang gây nhiều tranh cãi. Có người cho rằng ramen có nguồn gốc xuất xứ từ “la mian” (拉面) – một loại mì kéo của Trung Quốc. Nhưng hiện nay vẫn không có thông tin thời gian chính xác về việc ramen được người Trung Quốc mang đến Nhật Bản là khi nào. Còn đa phần người Nhật vẫn tin rằng ramen chính là phát minh đầy tự hào của chính họ. Chuyên gia ramen – ông Osaki Hiroshi – đã nói rằng ramen xuất hiện lần đầu ở nhật là vào đầu thế kỉ 20 (1910) ở Yokohama. Trải qua quá trình phát triển hơn 100 năm, hiện nay loại mì này đã trở thành một phần không thể thiếu khi người trên thế giới nhắc đến đất nước mặt trời mọc.

Xem thêm: Yandere là gì? Yandere ngoài đời có giống trong manga không?

Nguồn gốc của ramen đến nay vẫn còn nhiều tranh cãi (Nguồn: Sưu tầm)

Các nguyên liệu chính của mì ramen

Sợi mì

 Sợi mì ramen được làm từ bốn nguyên liệu cơ bản là bột mì, nước, muối và nước tro tàu (kansui hoặc alkaline water). Nước tro tàu chính là yếu tố quan trọng tạo nên sự khác biệt trong cấu trúc và hương vị đặc trưng của sợi mì ramen.

Nước tro tàu có chứa các chất kiềm như carbonate sodium hay potassium carbonate, và chúng giúp tạo ra màu vàng và độ đàn hồi cho sợi mì. Điều này làm cho sợi mì ramen có độ đàn hồi và dai, không bị nát sau khi chế biến và khi ăn. Nước tro tàu cũng tạo ra hương vị đặc trưng và mùi thơm đặc biệt cho mì ramen.

Sợi mì ramen có nhiều hình dạng và độ dài khác nhau tùy thuộc vào quy trình sản xuất và khu vực địa phương. Những hình dạng và độ dài khác nhau tạo nên sự đa dạng và phong phú cho món ăn này, cho phép người thưởng thức có nhiều lựa chọn phù hợp với sở thích và khẩu vị cá nhân.

Đặc điểm của sợi mì trong ramen (Nguồn: Sưu tầm)

Nước dùng

Nước súp trong mì ramen thường được nấu từ các nguyên liệu như xương heo, xương gà, xương bò, nấm hương (shiitake), kombu (tảo bẹ), katsuobushi (vụn cá ngừ vằn phơi khô bào mỏng), và niboshi (cá mòi bé phơi khô). Những thành phần này cùng nhau tạo ra hương vị đậm đà và ngon miệng cho nước súp.

Để tăng thêm hương vị cho mì ramen, người ta thường thêm muối (shio), nước tương (shoyu) hoặc tương miso vào nước súp. Mỗi loại gia vị này mang đến một hương vị độc đáo cho mì ramen, từ mặn nhẹ đến đậm đà và thơm ngon.

Việc kết hợp các nguyên liệu và gia vị khác nhau tạo nên sự đa dạng và phong phú cho mì ramen, cho phép người thưởng thức có nhiều lựa chọn và trải nghiệm hương vị mới mẻ trong món ăn này.

Ramen có cách nấu nước dùng rất đa dạng (Nguồn: Sưu tầm)

Đồ ăn kèm

Mì ramen thường được kèm theo các loại thịt như thịt heo nướng, thịt gà, thịt bò, hay hải sản như tôm, cua, mực… Tùy theo sở thích và loại ramen, người ta có thể thêm các loại đồ ăn kèm khác như chả cá, đậu hũ hay cá viên.

Trong đó, topping thịt heo trong ramen được chia thành 3 loại khác nhau là Chashu (thịt xá xíu), Kakuni (thịt viên được hầm với nước tương và rượu mirin), Bacon (thịt xông khói). Tùy vào từng loại ramen mà bạn có thể kết hợp cùng với từng loại thịt phù hợp khác nhau.

Đồ ăn kèm với ramen vô cùng phong phú từ thịt đến hải sản và rau củ (Nguồn: Sưu tầm)

Rau củ

Các loại rau thơm như hành tây, hành lá, hành phi, mỡ chài, hành hoa, cải bẹ xanh, cải ngọt,… thường được thêm vào mì ramen để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Xem thêm: Học tiếng Nhật có khó không? Lợi thế của người Việt khi học tiếng Nhật là gì?

Trứng luộc

Trứng trong mì ramen được gọi là Ajitsuke Tamago (味付け玉子). Đây là một loại trứng luộc có lòng đỏ còn mềm và được tẩm ướp với các gia vị sau khi luộc để tạo ra hương vị đặc trưng cho món ramen. Sau khi trứng đã được tẩm ướp đủ thời gian, bạn có thể sử dụng chúng như một loại topping hấp dẫn cho mì ramen. Ajitsuke Tamago có màu cam đẹp mắt và hương vị đậm đà, làm tăng thêm độ ngon và hấp dẫn cho món ăn.

Trứng của ramen gọi là Ajitsuke Tamago (Nguồn: Sưu tầm) 

Chả cá

Chả cá là một trong những loại topping phổ biến và truyền thống trong mì ramen Nhật Bản. Chả cá được làm từ một hỗn hợp của cá tươi hoặc cá ngừ với tinh bột, men, muối và gia vị khác nhau, tạo nên hương vị đặc biệt và màu sắc đẹp mắt.

Chả cá thường có màu hồng hoặc trắng tùy thuộc vào loại thịt cá và gia vị sử dụng khi chế biến. Chúng thường được cắt thành miếng mỏng hoặc lát mỏng và sử dụng làm topping cho mì ramen.

Chả cá trong ramen có màu sắc sặc sỡ và hấp dẫn (Nguồn: Sưu tầm)

Các loại mì ramen Nhật Bản

Shoyu Ramen

Shoyu Ramen là một trong những loại mì ramen phổ biến và cổ điển của Nhật Bản. “Shoyu” trong tiếng Nhật có nghĩa là tương đậu nành, và như tên gọi, loại ramen này được nấu với nước dùng từ tương đậu nành, tạo nên hương vị đặc trưng và ngon miệng.

Loại ramen này đại diện cho một phong cách ẩm thực truyền thống của Nhật Bản và rất được ưa chuộng không chỉ trong nước mà còn trên toàn thế giới.

Tokyo là nơi có nhiều cửa hàng ramen nổi tiếng phục vụ Shoyu Ramen truyền thống. Shoyu Ramen ở Tokyo thường có nước dùng đậm đà, sợi mì mềm, và được kèm thêm các loại topping truyền thống như chashu (thịt xá xíu), menma (măng), nori (tảo biển) và một quả trứng luộc.

Shoyu Ramen (Nguồn: Sưu tầm)

Shio Ramen

Nước dùng Shio được làm từ nước, muối, xương heo hoặc gà, củ cải và các gia vị khác như tỏi và gừng. Điểm đặc biệt của nước dùng Shio là sự đơn giản và tự nhiên, giữ được hương vị tinh tế của các thành phần chính.

Hokkaido là một địa phương nổi tiếng với Shio Ramen. Shio Ramen ở Hokkaido thường có nước dùng từ xương heo, hương vị đậm đà từ muối và tinh dầu cá (thường là tinh dầu cá hồi). Sợi mì thường là mềm và sệt, kèm theo thịt heo, menma (măng), nori (tảo biển) và một quả trứng luộc.

Shio Ramen (Nguồn: Sưu tầm)

Miso Ramen

Miso Ramen là một loại mì ramen đặc biệt và xuất hiện Hokkaido vào những năm 1960. Khác với Shio Ramen, Miso Ramen có vị ngọt nhẹ và hương thơm đặc trưng từ tương miso, tạo nên hương vị ngọt thanh và hấp dẫn.

Nước dùng của Miso Ramen thường được nấu từ thịt gà kết hợp với cá, hoặc có thể sử dụng mỡ heo để tăng thêm độ béo và ngon miệng. Miso Ramen có màu vàng hoặc cam từ tương miso và mỡ heo, giúp làm tăng thêm hấp dẫn cho món ăn.

Miso Ramen (Nguồn: Sưu tầm)

Tonkotsu Ramen

Tonkotsu Ramen là một món ăn hấp dẫn và ngon miệng. Nó có nước dùng từ xương heo nấu chậm chặt đến khi hòa quyện, tạo ra một hương vị đậm đà, béo ngậy và độc đáo. Dòng nước dùng này thường màu trắng sữa và có độ sệt từ mỡ heo, tạo cảm giác béo mềm và hấp dẫn khi thưởng thức.

Một điểm đáng chú ý là Tonkotsu Ramen có vị béo rất đậm, vì vậy nó có thể không phù hợp cho những người có khẩu vị nhẹ nhàng hoặc có vấn đề về đường tiêu hóa. Tuy nhiên, đối với những người yêu thích hương vị béo ngậy và đậm đà, đây là một món ăn truyền thống không thể bỏ qua.

Tonkotsu Ramen (Nguồn: Sưu tầm)

Tsukemen Ramen

Tsukemen Ramen là một loại mì ramen độc đáo và thường được ưa chuộng trong thời tiết nóng oi bức. Điểm khác biệt chính của Tsukemen Ramen so với các loại ramen khác là nước dùng và sợi mì được phục vụ riêng ra hai tô. Khi ăn, thực khách sẽ lấy từng sợi mì và chấm vào tô nước dùng trước khi thưởng thức.

Nước dùng của Tsukemen Ramen thường được hầm nấu trong nhiều giờ với xương heo hoặc hải sản. Quá trình nấu nước dùng kéo dài giúp cho các thành phần hòa quyện và tạo ra hương vị đậm đà và thơm ngon. Một số nơi cũng có thể nấu nước dùng với rau củ để tăng thêm hương vị tự nhiên và độ sánh đặc cho nước dùng. Nước dùng của Tsukemen Ramen có màu sậm và hương vị đậm đà hơn so với các loại ramen khác.

Tsukemen Ramen (Nguồn: Sưu tầm)

Sapporo Ramen

Sapporo Ramen là một loại mì ramen có nguồn gốc từ thành phố Sapporo, thuộc tỉnh Hokkaido của Nhật Bản. Đây là một trong những loại ramen phổ biến và đặc biệt của vùng Hokkaido. Sapporo Ramen có nước dùng được nấu từ xương heo ninh trong nhiều giờ, sau đó, tương đậu nành miso được thêm vào nước dùng, tạo thêm độ đậm đà và hương vị đặc trưng cho món ăn.

Điểm đặc biệt của mì ramen ở Sapporo là sự kết hợp cùng bơ và bắp, tạo thêm độ béo và ngọt tự nhiên cho món ăn. Bơ và bắp là hai nguyên liệu phổ biến và đặc trưng của vùng Hokkaido, giúp làm nổi bật hương vị của Sapporo Ramen.

Sapporo Ramen (Nguồn: Sưu tầm)

Hakata Ramen

 Hakata Ramen là một loại mì Ramen đặc biệt xuất phát từ thành phố Fukuoka thuộc đảo Kyushu, miền nam Nhật Bản. Đây là một trong những loại Ramen phổ biến và đặc trưng của vùng Kyushu. Điểm đặc biệt của Hakata Ramen là nước dùng màu trắng sữa và khá sánh.
Khi ăn, Hakata Ramen thường được kèm theo thịt xá xíu và hành lá, tạo thêm độ ngon và hương vị đặc trưng cho món ăn.

Ngoài ra, để tăng thêm hương vị và màu sắc, một số quán Ramen có thể thêm một ít tỏi nghiền, hạt vừng và gừng đỏ vào món mì. Những thành phần này làm tôn lên hương vị và độ đậm đà của nước dùng, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đa dạng và hấp dẫn cho người thưởng thức.

Hakata ramen (Nguồn: Sưu tầm)

Kitakata Ramen

Kitakata Ramen là một loại mì Ramen nổi tiếng xuất phát từ thành phố Kitakata, tỉnh Fukushima, Nhật Bản. Đây là một trong những loại Ramen đặc biệt và được ưa chuộng tại Nhật Bản. Điểm đặc trưng của Kitakata Ramen chính là nước dùng đậm đà và hương vị phong phú.

Kitakata Ramen thường được kèm theo các topping như măng hầm, hành lá và thịt xá xíu. Nếu bạn muốn thưởng thức một loại Ramen đậm đà, hương vị phong phú và ngon miệng, Kitakata Ramen là một lựa chọn tuyệt vời.

Kitakata Ramen (Nguồn: Sưu tầm)

Wakayama Ramen

Wakayama Ramen là một loại mì ramen đặc sản của tỉnh Wakayama, nằm ở phía nam phủ Osaka, Nhật Bản. Điểm đặc biệt của Wakayama Ramen là nước dùng có hai loại: shoyu vị dịu nhẹ và shoyu vị đậm đà. Cả hai loại đều có hương vị đặc trưng của tương đậu nành (shoyu), nhưng không có cảm giác béo ngậy của mỡ, tạo nên món mì dễ ăn và nhẹ nhàng.

Một phần Wakayama Ramen thường khá đơn giản, bao gồm sợi mì trong nước dùng, vài lát thịt xá xíu, trứng luộc hoặc cá thu. Lượng thức ăn trong tô thường không quá nhiều, nhưng vì nước dùng đậm đà và hương vị đặc trưng, món mì vẫn mang đến sự hài lòng cho thực khách.

Một điểm đặc biệt khác của Wakayama Ramen là khi dùng, thực khách thường kèm theo món saba sushi, là loại sushi được làm từ cá thu (saba). Món saba sushi này tạo thêm điểm nhấn và sự đa dạng trong bữa ăn, kết hợp cùng với Wakayama Ramen, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thú vị và khác biệt.

Wakayama Ramen (Nguồn: Sưu tầm)

Onomichi Ramen

Điểm đặc biệt của Onomichi Ramen chính là nước dùng được rán từ mỡ heo kết hợp với vị đậm đà từ nước tương shoyu. Sợi mì trong Onomichi Ramen thường là loại mì mỏng, thẳng và dai, tạo cảm giác nhẹ nhàng và thoải mái khi ăn.

Khi ăn, Onomichi Ramen thường được kèm theo các topping như hành lá, thịt xá xíu, măng ngâm chua và mỡ lợn. Hành lá và măng ngâm chua tạo thêm hương thơm và độ tươi mát cho món mì, trong khi thịt xá xíu và mỡ lợn tăng thêm hương vị béo ngậy và đậm đà.

Onomichi Ramen (Nguồn: Sưu tầm)

Hakodate Ramen

Hakodate Ramen là một loại mì ramen đặc sản của thành phố Hakodate, nằm ở đảo Hokkaido, Nhật Bản. Hakodate Ramen có thể có hai loại nước dùng phổ biến là shio (muối) hoặc shoyu (tương đậu nành), tùy vào từng quán ramen và khẩu vị. 

Hakodate Ramen (Nguồn: Sưu tầm)

Kurume Ramen

Kurume Ramen là một loại mì ramen đặc sản của thành phố Kurume, thuộc tỉnh Fukuoka, miền nam Nhật Bản. Đây là một trong những loại ramen nổi tiếng và độc đáo của vùng Kyushu.

Điểm đặc biệt của Kurume Ramen chính là nước dùng có hương vị đậm đà và đặc trưng. Nước dùng thường được nấu từ xương heo kết hợp với nước tương shoyu, tỏi và các loại gia vị, tạo nên hương vị ngon miệng, đậm đà và thơm ngon. Nước dùng của Kurume Ramen thường màu nâu đỏ và có hương thơm đặc trưng của tỏi và xương heo.

Kurume Ramen (Nguồn: Sưu tầm)

Kagoshima Ramen

Nước dùng của Kagoshima Ramen là một sự pha trộn đặc biệt giữa nhiều loại nguyên liệu như thịt lợn, thịt gà, cá mòi khô, rau củ, nấm đông cô khô và hành lá. Sự kết hợp này tạo nên hương vị độc đáo và nhẹ nhàng cho món mì, khác biệt hoàn toàn so với những ramen khác trong vùng Kyushu.

Với những thành phần đa dạng như vậy, Kagoshima Ramen mang đến hương vị phong phú, thơm ngon và đậm đà, nhưng vẫn giữ được tính nhẹ nhàng và tinh tế. 

Kagoshima Ramen (Nguồn: Sưu tầm)

Ramen có tầm quan trọng đáng kể trong đời sống và văn hóa ẩm thực của người Nhật. Đối với người Nhật, ramen không chỉ là một món ăn hàng ngày mà còn là một biểu tượng đặc biệt trong nền ẩm thực của đất nước mặt trời mọc. Bạn có thích ăn ramen không, hãy nói cho Nhật Ngữ Tâm Việt biết nha!