Mì soba là gì? Các loại mì soba phổ biến ở Nhật Bản và hướng dẫn ăn mì đúng cách

Mì soba có xuất xứ lâu đời trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản và thường được xem là một món ăn thanh đạm, bổ dưỡng và ngon miệng. Hôm nay, mời bạn cùng Nhật Ngữ Tâm Việt khám phá về nguồn gốc, tác dụng và cách ăn món mì đặc biệt này như thế nào trong bài viết dưới đây nha!

Mì soba là gì?

Mì soba là một loại mì truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản. Soba thường được làm thành các sợi mì dài và mỏng, có màu nâu sẫm do nguyên liệu chính làm ra soba chính là kiều mạch. Đây là một loại mì phổ biến tại xứ sở hoa anh đào và có vị ngon vô cùng đặc biệt.

Tùy vào thời tiết hoặc sở thích mà mì soba có thể được ăn nóng hoặc lạnh. Cách thưởng thức của hai loại này hoàn toàn khác nhau, mỗi cách đều mang đến vị ngon và cảm giác bùng nổ vị giác khác nhau.

Xem thêm: Onigiri là gì? Các loại onigiri phổ biến và cách làm đơn giản

Mì soba là món ăn truyền thống của Nhật Bản (Nguồn: Sưu tầm)

Lịch sử ra đời của mì soba

Mì soba có một lịch sử lâu đời trong ẩm thực Nhật Bản. Dưới đây là một cái nhìn tổng quan về lịch sử ra đời của mì soba:

Thời kỳ Edo (1603-1868)

Soba xuất hiện vào thời kỳ Edo, khi người Nhật Bản đã phát triển phương pháp sản xuất mì từ kiều mạch. Ban đầu, soba thường được coi là một loại thức ăn dành cho tầng lớp nghèo, nhưng sau này đã trở thành một phần quan trọng trong văn hóa của Nhật Bản, đặc biệt là về ẩm thực.

Thời kỳ Meiji (1868-1912)

Thời kỳ này chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp thực phẩm tại Nhật Bản. Công nghệ sản xuất mì soba được cải tiến, giúp tạo ra các sợi mì mềm mịn hơn và tiện lợi hơn cho việc chế biến. Người ta bắt đầu thưởng thức soba với nhiều hương vị khác nhau và kết hợp với các loại gia vị, nước sốt và nguyên liệu khác.

Thế kỷ 20

Trong thế kỷ 20, soba trở thành một phần quan trọng của ẩm thực Nhật Bản. Không chỉ xuất hiện trong các quán ăn truyền thống, soba còn được bày bán trong cửa hàng thực phẩm và siêu thị, mang lại sự tiện lợi cho việc nấu nướng tại nhà. Các loại mì soba khác nhau cũng được phát triển để đáp ứng sở thích và nhu cầu của người tiêu dùng.

Hiện đại

Ngày nay, mì soba vẫn tiếp tục là một phần quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản. Những món ăn như “Zaru Soba”, “Kake Soba”, “Tempura Soba” và nhiều món khác vẫn được ưa chuộng và đa dạng hóa theo thời gian. Mì soba cũng đã trở thành một phần của văn hóa ẩm thực quốc tế, được người nước ngoài yêu thích và thưởng thức.

Xem thêm: Mì ramen là gì? Các loại mì ramen Nhật Bản thường xuất hiện trong anime

Soba bắt đầu xuất hiện vào thời kỳ Edo và phát triển mạnh mẽ đến ngày nay (Nguồn: Sưu tầm)

Các loại mì soba phổ biến

Mì soba lạnh

Soba lạnh thường được dùng vào mùa hè vì mang lại cảm giác mát mẻ và giải nhiệt tốt. Các loại mì soba phổ biến là:

• Zaru Soba: Đây là một trong những phong cách soba lạnh phổ biến nhất. Mì soba được luộc chín, sau đó ngâm trong nước lạnh để làm mát và giữ độ đàn hồi của sợi mì. Sau khi ráo nước, mì soba được đặt trên một khay tre gọi là “zaru” và thường được kèm theo các loại gia vị như wasabi và negi (hành tây). Nước tương soba (soba tsuyu) sẽ được phục vụ để thực khách có thể ăn kèm với mì.
• Mori Soba: Mori Soba cũng là một dạng soba lạnh, nhưng khác với Zaru Soba ở chỗ mì sẽ được trải trực tiếp trên khay hoặc đĩa mà không cần khay tre. Các loại gia vị và nước tương soba cũng thường được kèm theo loại mì này.
• Maki Soba: Mì lạnh ăn kèm với rong biển.
• Salad Soba: Mì lạnh trộn với dầu mè và ăn kèm với rau.

Zaru soba (Nguồn: Sưu tầm)

Mì soba nóng

• Kake Soba: Đây là một loại mì soba nóng cơ bản. Mì soba được luộc chín và đặt trong bát, sau đó tưới nước súp gọi là “soba tsuyu” vào bát mì. Soba tsuyu thường được làm từ nước tương Nhật, dashi (nước dùng từ cá, rong biển), mirin (rượu sake ngọt), và một ít đường. Kake soba thường được kèm theo wasabi và negi (hành tây).
• Tempura Soba: Đây là mì soba nóng kèm theo các món tempura. Mì soba thường được đặt trong một bát nước súp soba tsuyu và kèm theo các loại tempura như tôm, rau cải, hoặc cá.
• Tsukimi Soba: Tsukimi có nghĩa là “ngắm trăng” trong tiếng Nhật, và trong món ăn này, mì soba được thưởng thức với trứng gà sống trên bề mặt, tượng trưng cho mặt trăng. Trứng gà kết hợp với mì soba nóng sẽ tạo nên một hương vị riêng biệt.
• Curry Soba: Đây là một biến thể của mì soba nóng, trong đó mì soba thường được kèm theo nước súp curry thơm ngon. Sự kết hợp giữa mì soba và nước súp curry tạo nên một hương vị độc đáo.

Xem thêm: Ikebana là gì? A-Z các kiểu cắm hoa Ikebana cơ bản của Nhật Bản

Tsukimi Soba (Nguồn: Sưu tầm)

Phân loại mì soba theo vùng miền

Mì soba có thể có những biến thể và phong cách khác nhau tùy theo vùng miền và phong cách ẩm thực trong Nhật Bản. Dưới đây là một số phân loại mì soba dựa trên vùng miền:

• Edo Soba: Edo Soba là một phong cách mì soba đặc trưng của Tokyo.
• Shinshu Soba: Mì soba Shinshu là cách gọi của vùng Nagano.
• Izumo Soba: Izumo Soba ở vùng Shimane thường có sợi to và màu sáng hơn so với các phong cách khác.
• Sanuki Soba: Mì soba Sanuki nổi tiếng với sợi mì dẻo dai và màu nâu sáng, là nét đặc trưng của vùng Kagawa.
• Hakata Soba: Mì soba Hakata của vùng Fukuoka có sợi mì mỏng hơn và mềm mịn hơn so với các loại soba khác. Nước súp thường được nấu từ xương heo, tạo nên hương vị đậm đà.
• Kishimen: Kishimen của vùng Nagoya có sợi rộng và phẳng hơn so với các loại soba thông thường.
• Echizen Oroshi Soba: Loại soba này của vùng Fukui thường được ăn kèm với rau oroshi (rau cải ngồng) và tương wasabi tạo nên mùi vị tươi ngon và cay nồng.

Xem thêm: Onigiri là gì? Các loại onigiri phổ biến và cách làm đơn giản

Soba có những tên gọi khác nhau theo từng vùng (Nguồn: Sưu tầm)

Phân loại mì soba theo nguyên liệu

• Nihachi Soba (90% kiều mạch và 10% bột mì): Loại soba này sử dụng hỗn hợp giữa bột kiều mạch và bột mì. Đây thường là tỷ lệ phổ biến để tạo ra sợi mì mềm mịn mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của lúa mạch.
• Juwari Soba (100% bột kiều mạch): Juwari Soba là loại soba được làm hoàn toàn từ bột kiều mạch. Điều này tạo ra một hương vị đậm đà và sợi mì có độ đàn hồi khác biệt.
• Inaka Soba: Loại soba này thường sử dụng bột kiều mạch nguyên cám (100% soba) và thường có màu nâu đậm. Đây là một biến thể truyền thống và bổ dưỡng của soba.
• Cha Soba: Cha Soba là loại soba có màu xanh do thêm matcha (bột trà xanh) vào bột làm mì. Điều này tạo ra màu sắc đẹp mắt và hương vị trà xanh đặc biệt của loại mì này.
• Kuromai Soba: Loại soba này được làm từ bột gạo đen, tạo ra mì có màu đen đặc trưng.
• Sobakiri Soba: Đây là mì soba tươi được làm từ bột và có thể được thưởng thức mà không cần đun chín.

Có thể phân loại soba theo nguyên liệu chế biến (Nguồn: Sưu tầm)

Mì soba có tác dụng gì?

Mì soba là một món ăn phong phú và bổ dưỡng trong ẩm thực Nhật Bản. Nó không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nữa đấy.

• Mì soba chứa axit amin lysine dồi dào, đây là một loại protein thực vật vô cùng tốt cho cơ thể.  Trên thực tế, hàm lượng protein trong mì soba còn có thể tốt hơn hẳn so với các nguồn protein khác.
• Không chỉ vậy, mì soba còn có chỉ số đường huyết thấp và là nguồn chất xơ lành mạnh, hơn nữa, nó còn không chứa gluten. Vì vậy, mì Soba trở thành lựa chọn lý tưởng cho những người đang muốn giảm cân, người mắc bệnh tiểu đường, bệnh cảm ứng gluten và các vấn đề về tim mạch.
• Đặc biệt hơn, hàm lượng rutin – chất chống oxy hóa có trong cây lúa mạch còn giúp loại mì này có tác dụng ngăn bệnh viêm nhiễm vô cùng hiệu quả.

Soba mang đến nhiều lợi ích sức khỏe cho người thưởng thức (Nguồn: Sưu tầm)

Mì soba thường được ăn vào những dịp nào?

Mì soba thường được ăn trong nhiều dịp khác nhau trong ẩm thực Nhật Bản. Dưới đây là một số dịp phổ biến mà mì soba thường được thưởng thức:

• Ngày mừng năm mới (Oshogatsu): Soba thường được ăn vào đêm cuối cùng của năm cũ (31 tháng 12) trong dịp chào mừng năm mới. Đây là một phong tục gọi là “Toshikoshi Soba,” tượng trưng cho việc cắt đứt mối liên kết với năm cũ và chào đón năm mới sang.
• Ngày Thất Tịch (Tanabata): Ngày 7 tháng 7 trong lịch Nhật là ngày Tanabata, một ngày kỷ niệm câu chuyện tình yêu giữa thần Orihime và Hikoboshi. Soba thường được thưởng thức trong ngày này để chúc phúc và cầu tài lộc.
• Mùa Hè: Mì soba lạnh thường được ưa chuộng trong mùa hè để giữ cho cơ thể mát mẻ. Nước súp soba lành lạnh mặn mà, giúp giải nhiệt trong thời tiết nóng bức khó chịu.
• Các dịp lễ khác: Mì soba cũng có thể được ăn trong các dịp lễ khác như ngày 20 tháng 3 (Shunbun no Hi) trong ngày bắt đầu mùa xuân, và trong các dịp lễ truyền thống như Bon Odori (lễ hội tưởng nhớ tổ tiên) hoặc các lễ hội địa phương khác.

Tuy nhiên thực tế thì soba cũng có thể được thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, không chỉ trong các dịp đặc biệt.

Người Nhật thường xuyên ăn soba vào những dịp lễ đặc biệt (Nguồn: Sưu tầm)

Cách ăn mì soba

Cách ăn mì soba lạnh

• Đũa đầu tiên, hãy gắp một ít sợi mì để thưởng thức trước vị nguyên bản.
• Đũa thứ hai, gắp mì và chấm nó vào phần nước dùng đã được chuẩn bị sẵn để cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt hảo giữa mì và nước sốt kèm theo.
• Lần tiếp theo, nếu thích, bạn có thể thêm wasabi và nagi vào nước sốt để tăng theo hương vị cho món ăn.
• Hãy xì xụp mì một cách tự nhiên bởi theo quan điểm của người Nhật, đây là biểu hiện của việc món ăn rất ngon và bạn rất thích nó.

Cách ăn mì soba nóng

Cách thưởng thức soba nóng rất đơn giản, mọi thứ đều đã được chuẩn bị và sắp xếp theo sở thích của bạn, bạn chỉ việc cầm đũa lên và thưởng thức nó một cách bình thường thôi nè.

Mì soba có một lịch sử kéo dài hàng trăm năm trong ẩm thực Nhật Bản. Nó thường được coi là biểu tượng của sự may mắn và mang đến nhiều tài lộc cho người thưởng thức. Sự xuất hiện của soba trong các sự kiện và lễ hội quan trọng đã gắn kết nó với truyền thống và lịch sử của quốc gia.